Paella alla bruchita

Ingredienti x 6 persone:

• ½ kg. di riso (è consigliato quello per insalate di riso che non scuoce)
• Gr. 200 di petto di pollo
• Gr. 200 di polpa di maiale
• 1 seppia media
• 1 calamaro medio
• Gr. 200 di fagiolini
• Gr. 200 di vongole
• Gr. 300 di cozze
• 12 gamberi medi
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 bicchiere di piselli
• 2 bustine di zafferano
• Prezzemolo, aglio e cipolla

Preparazione:

Tagliare a pezzi i peperoni, il petto di pollo e la polpa di maiale e soffriggerli con la cipolla. Unire la seppia, il calamaro, i fagiolini ,puliti e tagliati a pezzetti, e i piselli. Cuocere a fuoco lento. Quando il tutto è soffritto unire un trito di aglio e prezzemolo, lo zafferano, 6 bicchieri d’acqua tiepida, peperoncino e portare ad ebollizione. Versare il riso e dopo 2 minuti unire i gamberi (eliminando le antenne e le zampette), le vongole e cozze (fatte aprire in una padella a parte per pochi minuti). Aggiustare di sale, io solitamente uso il dado, e cuocere per circa 10 minuti fino a che il riso non sia asciutto. Una volta tolto dal fuoco, coprire il tegame con una busta di carta, quelle usate per il pane e lasciar riposare prima di servire.

La paella andrebbe fatta nella paellera, in mancanza potrete usare una teglia da forno o un tegame largo e con i bordi non troppo alti.

BRUC

Pizza del sabato

Ingredienti

• 500 g di farina
• 1 cubetto di lievito di birra
• 1/2 cucchiaio raso di zucchero
• 1/2 cucchiaio colmo di sale fino
• 1.5 cucchiai di olio d'oliva
• acqua tiepida a sufficienza

Preparazione

Unite alla farina il resto degli ingredienti, aggiungendo poca acqua alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, ma non appiccicoso. Mettete l'impasto in una coppa, coprite con un canovaccio pulito e mettete a riposare avvolgendo il tutto in una coperta. Dopo circa un'ora, l'impasto si sara' raddoppiato di volume. Stendete la massa, sottilmente, adeguandola alla forma della teglia che intendete utilizzare. Cospargete il foglio della teglia antiaderente di farina, poi la massa. Mettete della salsa di pomodoro per tutta la superficie, poi tanta mozzarella a dadini o tritata, poi prosciutto cotto, carciofini sott'olio, funghetti, wurstels e quant'altro vi piaccia, capperi, origano, poco sale, formaggio e olio.

Infornate a 200° e fate cuocere finchè la vostra pizza nn sara' croccante!!!!

DENIA

Pane frattau

Ingredienti

Non metto quantità e dosi perchè ognuno può scegliere a piacimento quanto farne.

• pane carasau
• salsa di pomodoro
• 1 uovo
• pecorino grattugiato

Preparazione

La salsa di pomodoro deve essere semplice, preparatela prima.

Mettete una padella dal bordo alto piena d'acqua sul fuoco e attendete che bolla, salatela. Immergete il pane carasau, un foglio alla volta,lasciando ciascuno per pochi secondi. Scolatelo bene dell'acqua e mettetelo direttamente sul piatto. Versate su la salsa di pomodoro e un pò di pecorino grattugiato. Ripetete queste operazioni per quanti strati volete. Sempre nella stessa padella cuocere l'uovo ad occhio di bue facendo attenzione nel versarlo che non si sparga ovunque la chiara. Quando è cotto metterlo in cima agli strati di pane cotti. Altro giro di salsa di pomodoro e pecorino. Volendo si può arrotolare il tutto.

Pronto da servire.

COLORI

Sformato di patate

Ingredienti

• patate
• mortadella, mozzarella, parmigiano

Preparazione

Bollite delle patate in acqua e sale , poi sbucciatele e tagliatele a fette. Prendete una teglia, disponete le patate nel fondo, ricoprite con una fetta di mortadella, della mozzarella e parmigiano. Ricoprite poi con un altro strato di patate e mettete nuovamente la mortadella e gli altri ingredienti. Chiudete con uno strato di patate molto parmigiano e infine della besciamella spalmata sopra. Infornate per una ventina di minuti. è un piatto che si può mangiare sia caldo che freddo: non resta che assaggiarlo e decidere come a voi più piace. Buon appetito

CIAO MAVYX

Arancini

Ingredienti x 4 persone

• 400 gr di riso
• Un pizzico di zafferano
• 200 gr di tritato di vitello
• Passata di pomodoro
• 100 gr Piselli
• 6 uova
• 100 gr di mozzarella tagliata a dadini.
• 100 gr di Burro
• ½ mezza cipolla
• 300 gr di farina
• 300 gr di pangrattato
• Olio per friggere
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

Lessate il riso e scolatelo un po’ al dente. Aggiungere lo zafferano , tre uova, metà del burro mescolare bene e lasciarlo raffreddare. Rosolare in un tegame la cipolla aggiungere la carne , mettere la passata di pomodoro , sale e pepe q.b. coprire con un coperchio, lasciare cuocere a fuoco basso. In un altro tegame fare sbollentare i piselli, scolateli e rosolateli nel burro rimasto. Quando il ragù è pronto aggiungete i piselli e mescolate. Prendete il riso formare una piccola conca, mettete dentro un po’ di ragù e due dadini di mozzarella, ricoprire con altro riso formando una palla. Passare le palline di riso nella farina, poi nell’ uovo sbattuto con un po’ di sale, quindi nel pangrattato. Friggere in olio abbondante.

NESYA

Coniglio e bucatini di laragosta

Ingredienti  x 4 persone

• 1 coniglio (meglio se comprato dal contadino o in macelleria, già tagliato)
• 500 gr. pomodorini ciliegino e un bicchierino di passata di pomodoro
• erbe aromatiche: rosmarino, aglio e cipolla, maggiorana, timo
• Sale q.b.
• Olio extravergine: 5 cucchiai
• Vino bianco da tavola

Preparazione

In una grande padella con i bordi alti, mettete a rosolare nell’olio 4 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati e mezza cipolla tritata.

Quando aglio e cipolla sono biondi ma non marroni, sistemate i pezzi di coniglio e mettete un pizzico abbondante di ogni erba aromatica.

Aggiungete il sale, coprite e fate rosolare il coniglio a fuoco medio. Controllate e girate i pezzi di coniglio per 10 minuti: se si attaccano alla padella, aggiungete un po’ di acqua. Quando i pezzi sono marroni, versate il vino bianco fino a coprire metà del coniglio, aggiustate di sale e coprite di nuovo.

Ora dovete far asciugare il vino, girando di tanto in tanto i pezzi di coniglio. Quando il vino si è asciugato lasciando il sughetto, togliete eventualmente testa e interiora (datele al gatto, vi ringrazierà a vita), e aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà e il bicchierino di passata.

Fate cuocere a fuoco lento fin quando la passata si è ristretta e i pomodorini si possono schiacciare con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo mettete a bollire l’acqua per la pasta. Mettete i pezzi di coniglio in un piatto da portata da tenere in caldo come secondo piatto. Lessate i bucatini, scolateli e versateli nella padella in cui c’era il coniglio. Condite in fretta e servite con un po’ di Grana Padano.

Buon appetito!

LARAGOSTA

Pizzette fritte di nonna Rosina

Ingredienti

• 1 kg di pasta di pane
• 1 cipolla
• 1 l. di passata di pomodoro
• basilico
• olio
• sale
• parmigiano
• pecorino romano
  

Preparazione

impastate la pasta di pane con un po' di olio fino a renderla elastica e lasciatela lievitare almeno un'altra ora. Intanto preparate un sugo con la cipolla la passata e il basilico, poi dividete la pasta in tante palline e allargatele con le mani a formare delle pizzette di circa 10/15 cm di diametro, nn preoccupatevi di farle tutte uguali e nemmeno troppo perfette.. friggetele una ad una.. versateci sopra il sugo preparato, portatele a tavola belle bollenti.. prima di mangiarle cospargetele di parmigiano o pecorino a piacere.. io ci metto tutti e due!!

provatele anche semplici belle calde e cosparse di zucchero!!!

;D

Involtini al sugo

Ingredienti

• fettine di manzo sottili
• lardo o pancetta
• prezzemolo
• aglio
• pan grattato
• uovo
• sugo di pomodoro o pelati

Preparazione

Disporre su un piano le fettine tagliate a quadrati di circa cm. 6 di lato, salarle e tenerle da parte. Fare un trito con prezzemolo, aglio e lardo. In una terrina sbattere l'uovo, unire 1 pizzico di sale e il trito. Dividere il composto sui quadrati di manzo e chiuderli ad involtino. Fermarli con stuzzicadenti e rosolare in una padella con olio e cipolla. Quando saranno dorati unire i pelati e portare a cottura.

PS. : Il sugo può essere utilizzato per condire la pasta e gli involtini saranno ideali
per secondo

BRUCHINAVERDE