Penne rigate alla spuma di olive nere

Ingredienti x 4 persone

• 400 gr. di penne rigate
• 200 gr. di olive nere
• 40 gr. di burro
• 2 cucchiai di olio
• 1/2 cucchiaino di capperi
• la scorza grattuggiata di 1/2 limone
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale e pepe

Preparazione

Mettete il burro in una terrina a pezzetti e farlo ammorbidire a temperatura ambiente, nel frattempo tritare molto finemente le olive. Riprendere la terrina con il burro e lavorarlo con un cucchiaio di legno fino a renderlo spumoso e gonfio, aggiungere le olive tritate e amalgamare bene. Lavare i capperi, scolarli, asciugarli e tritarli finemente. Unire al burro le olive i capperi, la scorza del limone, l'olio, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. Cotta la pasta aggiungere 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta alla spuma di olive, mescolare e condire le penne.

BUON APPETITO LORY